Jedno z najchutnejších a najjednoduchších jedál je hubové rizoto, najmä v hubovej sezóne ho môžeme pripraviť z čerstvých lesných húb. Platí však, čím jednoduchšie jedlo pripravujeme, tým kvalitnejšie suroviny si vyberáme. A presne týmto by sme sa pri príprave risotta mali riadiť. Typicky talianske jedlo rizoto je veľmi odlišné od nášho rizota. Pripravuje sa zo špeciálnej ryže napr. typ carnaroli, arborio alebo Vialone Nano, čo sú výberové druhy ryže s vysokým podielom škrobu, ktorý je potrebný na prípravu krémového rizota. Pritom zrnko stále zostáva pevné a nerozvára sa. Pripraviť sa dá aj z obyčajne guľatozrnnej ryže, no musíme dávať pozor, aby sa nám ryže nerozvarila. Základné rizoto s maslom a parmezánom sa dá nekonečne sezónne obmieňať, napr. pridať mladý hrášok, mrkvičku a cuketu (dostaneme veľmi chutné rizoto primavera), v jeseni zahreje výborné tekvicové rizoto, zaujímavé je tiež s morskými plodmi, mletým mäsom alebo jednoduché ale chuťovo výrazné šafránové milánske rizoto. Možností je veľa, stačí si vybrať.

Rizoto, ako ho majú radi Taliani

Postup:

Huby očistíme a nakrájame na plátky. Na panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme lyžicu masla a opečieme nakrájané huby. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme lístky tymianu, zakryjeme a dusíme cca 10 minút domäkka. Potom odokryjeme a necháme prebytočnú tekutinu odpariť a huby opiecť do zlatista. Odstavíme.
Vo veľkej a širokej panvici alebo hrnci zohrejeme zvyšné 2 lyžice olivového oleja. Šalotku nasekáme nadrobno a na oleji orestujeme do sklovita. Dávame pozor aby nám nezhnedla, musí byť priesvitná.
Pridáme suchú prebratú ryžu a miešame až je ryža sklovitá. Zalejeme vínom, premiešame a necháme vyvariť alkohol.
Vo vývare si necháme rozpustiť pár vlákien šafránu. Postupne po naberačkách prilievame vývar do panvice a stále miešame. Ryža nadobudne krásnu krémovú konzistenciu. Každú naberačku vývaru necháme vsiaknuť do ryže, až potom prilievame ďalšiu. Po zhruba 20 minútach miešania by mala byť ryža uvarená (ale nesmie sa nám rozvariť).
V tomto momente pridáme huby (pár si môžeme ponechať na ozdobu). Opatrne primiešame do rizota, podlejeme poslednou naberačkou vývaru a necháme spolu prehriať. Odstavíme z ohňa a hneď vmiešame studené maslo a najemno nastrúhaný parmezán. Vznikne nám krémové rizoto, ktoré necháme ešte 2 minútky dôjsť pod pokrievkou.
Ihneď podávame posypané troškou strúhaného parmezánu a pohárom bieleho vína.